Mùa hè ở Hà Nội thường mang đến những ngày oi ả, khiến mọi người cần tìm kiếm những món ăn nhẹ nhàng, thanh đạm để làm dịu cơ thể. Dưới đây là một số món ăn đặc trưng của Hà Nội giúp giải nhiệt hiệu quả.
Ba chỉ giấm ghém
Món ba chỉ giấm ghém được chế biến từ thịt ba chỉ luộc vừa chín tới, mang đến sự mềm mại và mọng nước. Khi ăn, người ta thường kết hợp với rau ghém tươi mát và củ cải dầm chua. Đặc biệt, món ăn này không thể thiếu phần nước chấm mắm tôm được đánh bông cùng chanh, đường và ớt, tạo ra hương vị thơm ngon hấp dẫn. Thêm một chút nước dùng có giấm bỗng sẽ làm cho món ăn thêm phần chua dịu, ngọt thanh mà không gây ngán.
Sách “Ẩm thực tu tri” từ năm 1930 đã ghi lại nhiều cách thưởng thức thịt luộc cùng rau ghém, từ cách đơn giản như chấm nước mắm cho đến những cách cầu kỳ với giấm ghém và dưa hành. Món ba chỉ giấm ghém không chỉ là một món ăn ngon mà còn thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực Hà Nội.
Bánh đúc riêu cua
Bánh đúc vốn là món ăn dân dã nhưng đã được người Hà Nội biến tấu thành món ăn thanh tao, phù hợp với khẩu vị mùa hè. Đặc biệt, bánh đúc riêu cua nổi bật với phần riêu cua béo ngậy, được chan lên miếng bánh trắng ngần và mềm mát.
Nước riêu cua được chế biến đúng kiểu Hà Nội có vị chua thanh từ giấm bỗng, cùng với cà chua và mắm tôm thơm phức. Khi ăn kèm với tóp mỡ, hành hoa và ớt chưng, món ăn này tạo ra một sự hòa quyện hoàn hảo giữa các hương vị, mang đến cảm giác mát dịu và vẫn đủ béo thơm. Bánh đúc riêu cua không chỉ mang lại dưỡng sinh với cua đồng tính mát mà còn dễ chiều lòng những thực khách khó tính.
Cá chép nấu bung. Ảnh: Bùi Thủy
Cá chép nấu bung kiểu cổ
Cá chép nấu bung là một món ăn truyền thống được ưa chuộng từ hơn 100 năm trước, nổi bật với sự hòa quyện của sắc, hương và vị. Khác với kiểu bung hiện đại, món ăn này sử dụng cá chép tươi, nấu cùng với mẻ, nghệ, cà chua và đu đủ để tạo ra độ chua thanh nhẹ.
Nước bung mang lại cảm giác trong trẻo, nhẹ nhàng, không quá ngậy mà lại chứa đựng vị umami ngọt tự nhiên. Đây là món canh thực sự “mát từ trong”, với cá chép và dọc mùng có tính hàn, cùng với đu đủ dễ tiêu hóa, giúp kích thích vị giác. Người xưa không chỉ xem canh là món ăn giải khát mà còn là phương pháp điều hòa ngũ tạng, và canh cá bung chính là minh chứng cho quan niệm này.
Canh bún cổ truyền
Canh bún cua truyền thống của Hà Nội, còn được biết đến với những cái tên như bún đũa hay bún rau, từng rất phổ biến trong những ngày xưa. Những hình ảnh về các bà hàng gánh bún đi khắp các ngõ ngách vẫn sống mãi trong ký ức.
Bát canh bún thanh mát, ngọt dịu với bún sợi to thấm đượm vị cua ngọt ngon, màu cua chưng béo ngậy, rau muống xanh mềm và hành phi vàng ruộm. Tất cả hòa quyện lại tạo nên hương vị đặc trưng của mùa hè, giản dị nhưng lại gợi nhớ về những kỷ niệm tuổi thơ của người Hà Nội. Canh bún cua không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn là một phần không thể thiếu trong đời sống tinh thần của người dân nơi đây.
Canh cua rau rút, khoai sọ
Canh cua rau rút khoai sọ là một trong những món canh truyền thống của Hà Nội vào mùa hè. Bát canh này gây ấn tượng bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa rau muống xanh mềm và khoai sọ bùi dẻo, cùng với riêu cua béo ngậy và nước canh ngọt tự nhiên.
Cua đồng không chỉ giàu canxi mà còn có tính hàn, giúp thanh nhiệt cơ thể. Khi chế biến, cần phải giã cua bằng tay và lọc kỹ để riêu cua nổi lên, không bị vỡ vụn. Rau rút thường được cho vào sau cùng để giữ được độ giòn và hương vị đặc trưng.
Nộm rau muống tép đồng. Ảnh: Bùi Thủy
Nộm rau muống tép đồng
Đĩa nộm rau muống với tép riu và lạc vừng tạo nên một món ăn hấp dẫn, hòa quyện giữa vị chua, cay và ngọt. Đây là món ăn đơn giản nhưng lại để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng những người con Hà thành khi sống xa quê.
Sách dạy nấu ăn cổ đã chỉ dẫn nhiều cách làm nộm rau muống, từ việc luộc rau cho đến việc trộn với các nguyên liệu khác như khế, nước mắm và chanh. Sau khi hoàn thiện, đĩa nộm sẽ được bày trí đẹp mắt và được thưởng thức cùng với mắm tôm đánh bông, mang lại trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Cháo đậu cà
Cháo đậu cà là món ăn nhẹ nhàng, nổi tiếng của người Hà Nội vào mùa hè. Nhà văn Băng Sơn đã từng nói rằng những món quà Hà Nội không chỉ để ăn cho no mà còn là những kỷ niệm, mang trong mình sự mơ màng.
Bát cháo đậu cà có độ sánh mượt với hạt gạo nở bung, cùng với đậu xanh bùi bùi và đậu phụ tẩm hành thơm ngon. Món cháo này thường chỉ bao gồm đậu đen hoặc đậu xanh ăn kèm với cà muối nén và đậu phụ, nhưng hiện nay, nhiều quán ăn đã thêm vào các nguyên liệu như trứng muối hay thịt băm, làm mất đi sự thanh tao vốn có của món ăn.
Tham khảo thêm về các món ăn ngon và Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.