1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
– 1kg thịt ba chỉ
– Trám đen
– 500gr tàu soi (cải mén)
– 100gr đậu phụ thối
– 50gr đạm tương
– 50gr quả mắc mật khô
– 10 tai nấm hương
– 5 tai mộc nhĩ
– Gia vị: Rượu gừng, hắc xì dầu, đường, mật ong, hạt tiêu, bột ngô, giấm, dầu ăn, tỏi, ớt, hoa hồi, gừng, quế.
2. Hướng Dẫn Thực Hiện
– Chọn thịt: Để có món khâu nhục đúng điệu, bạn cần chọn thịt tươi ngon, màu sắc hồng hào tự nhiên, với các thớ nạc và mỡ xen kẽ nhau. Ấn vào thịt thấy có độ đàn hồi tốt là đạt yêu cầu.
– Sơ chế thịt: Rửa sạch thịt với muối và chanh để loại bỏ mùi, sau đó để ráo nước.
– Luộc thịt: Đặt thịt vào nồi nước, thêm gừng, quế, hồi và chút muối. Luộc trên lửa nhỏ khoảng 20-25 phút cho đến khi chín tới.
– Châm da: Dùng xiên hoặc dĩa châm đều bề mặt da thịt, giúp thịt thấm gia vị hơn và tăng độ giòn. Sau khi châm, xát muối và phết giấm lên bề mặt da để khi chiên được giòn.
– Chiên thịt: Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng, khi dầu sôi, cho thịt vào chiên với phần da hướng xuống. Đậy nắp trong suốt quá trình chiên để tránh dầu bắn. Khi da thịt phồng và có màu vàng đẹp, vớt ra cho vào nước lạnh để giữ độ giòn.
– Thái thịt: Dùng dao sắc thái thịt thành những lát mỏng, xếp vào bát với phần da ở dưới.
– Chuẩn bị nhân: Tàu soi muối mặn cần ngâm trong nước ấm để giảm độ mặn, sau đó vắt khô và cắt khúc. Quả mắc mật khô giã dập, cùng với nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch và thái nhỏ.
– Xào nhân: Phi thơm hành tỏi, sau đó cho nấm hương, mộc nhĩ và đậu phụ thối vào xào chung với các gia vị đã chuẩn bị cho đến khi hòa quyện.
– Phủ nhân lên thịt: Đổ nhân lên trên bát thịt, dùng muôi miết đều và nén chặt, ướp khoảng 30 phút.
– Tiềm thịt: Đặt bát thịt vào xửng hấp cách thủy với lửa vừa trong khoảng 3-4 giờ cho đến khi thịt mềm.
– Hoàn thành: Khi thịt đã chín mềm, thêm trám đen vào nồi và om chung trong thời gian ngắn. Chắt nước xốt từ bát thịt và đun nhỏ lửa để nước sánh lại, rồi rưới lên thịt trước khi thưởng thức.
Yêu Cầu Thành Phẩm
Bát khâu nhục hoàn hảo với thịt nguyên miếng màu vàng nâu, hương thơm ngào ngạt. Khi thưởng thức, thịt sẽ tan ngay trong miệng, mang lại vị ngọt béo và bùi bùi khó quên.
Lưu Ý Khi Nấu
+ Nên ỏm trám đen trước để trám có độ mềm vừa phải, không bị nát khi om cùng khâu nhục.
+ Có thể điều chỉnh lượng trám đen theo khẩu vị, và thêm một chút ớt tươi để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.
Sự kết hợp giữa khâu nhục và trám đen không chỉ mang đến một món ăn độc đáo mà còn tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa các nguyên liệu, mang lại trải nghiệm ẩm thực thú vị cho người thưởng thức.