Nhiều người thường băn khoăn liệu có an toàn khi nấu thịt mà không cần rã đông hay không. Thực tế, bạn hoàn toàn có thể nấu thịt đông lạnh mà vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm nếu tuân thủ đúng các quy tắc và phương pháp nấu.
Khả năng nấu thịt đông lạnh
Một trong những hiểu lầm lớn nhất là thịt đông lạnh khi nấu trực tiếp sẽ không chín đều hoặc sẽ không ngon bằng thịt đã rã đông. Tuy nhiên, nếu thực hiện đúng cách, thịt bò, gà và heo từ trạng thái đông lạnh vẫn có thể trở thành những món ăn tuyệt vời, mềm mại và ngon miệng.
Chef Yankel, một bếp trưởng nổi tiếng từ ButcherBox, đã chia sẻ một số cách nấu thịt đông lạnh hiệu quả và an toàn nhất.
Cách nấu thịt bò (bít tết)
Để chế biến bít tết đông lạnh, Chef Yankel khuyên bạn nên để miếng thịt (vẫn trong bao bì) vào một tô nước lạnh trong khi làm nóng lò nướng đến khoảng 205 độ C. Đồng thời, hãy đun nóng chảo gang với một ít dầu ăn trên lửa lớn.
Khi bít tết đã được làm ấm, hãy lấy ra khỏi bao bì, rắc muối và tiêu lên bề mặt, sau đó áp chảo mỗi mặt trong khoảng 3 phút. Sau đó, cho miếng thịt vào lò nướng trong khoảng 15 phút. Kiểm tra nhiệt độ bên trong để đảm bảo thịt đã chín theo yêu cầu. Đừng quên để bít tết nghỉ trong 5-8 phút trước khi cắt để giữ được độ ẩm.
Cách nấu thịt gà
Nấu thịt gà từ trạng thái đông lạnh có thể phức tạp hơn một chút. Không nên nướng gà trên vỉ vì có thể khiến phần bên ngoài chín trong khi bên trong vẫn còn lạnh, tạo cơ hội cho vi khuẩn phát triển.
Cách tốt nhất là nấu gà trong lò hoặc kèm theo nước sốt. Đối với các bộ phận như ức, đùi hay cánh không xương, hãy nấu lâu gấp đôi so với thời gian bình thường và giảm nhiệt độ một chút so với khi nấu thịt đã rã đông. Tuy nhiên, nhiệt độ không được dưới 175 độ C để đảm bảo an toàn.
Cách nấu thịt heo
Với thịt lợn, bạn cũng có thể nấu từ đông lạnh bằng cách áp chảo, nướng hoặc sử dụng lò nướng. Hãy tuân thủ quy tắc thời gian tương tự như thịt gà và bò, tức là nấu lâu gấp đôi so với bình thường và đảm bảo nhiệt độ luôn trên 175 độ C.
Cách nấu thịt xông khói đông lạnh
Khi chiên thịt xông khói đông lạnh, hãy bắt đầu ở lửa nhỏ cho đến khi các lát thịt bắt đầu tách ra và từ từ tăng nhiệt độ. Bạn có thể tiếp tục chiên cho đến khi thịt chín hoàn toàn.
Cách nấu xúc xích
Khi nấu xúc xích từ đông lạnh, hãy kiểm tra bao bì để biết liệu có cần rã đông hay không. Hầu hết các loại xúc xích hiện nay có thể được nấu trực tiếp khi còn đông lạnh và thường chỉ mất khoảng 10-15 phút để chín.
Cách nấu sườn
Sườn có thể được cấp đông dù sống hay đã được nấu chín và sẽ giữ được chất lượng trong khoảng 3-4 tháng. Tuy nhiên, vì sườn thường khá lớn, bạn nên rã đông trước khi nấu thay vì nấu trực tiếp từ ngăn đông. Việc rã đông sườn trong tủ lạnh có thể mất đến một ngày, sau đó sẽ an toàn để nấu và thưởng thức.
Khi nấu thịt đông lạnh, hãy nhớ tuyệt đối không sử dụng nồi hầm chậm. Bất kể là thịt bò, gà hay lợn, việc nấu thịt đông lạnh trong nồi slow cooker có thể khiến thịt ở lại trong khoảng nhiệt độ nguy hiểm quá lâu, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, bất kể cuối cùng nhiệt độ có cao đến đâu.
Ngoài thịt, một số loại cá như cá hồi vẫn có thể nấu trực tiếp mà không ảnh hưởng đến hương vị. Rau đông lạnh cũng nên được nấu ngay mà không cần rã đông để giữ được độ tươi ngon.
Tôm đông lạnh, dù sống hay đã chín, cũng có thể nấu trực tiếp, nhưng nếu rã đông trước sẽ cho kết quả tốt hơn, vì nấu tôm từ trạng thái đông lạnh có thể làm cho tôm bị dai do nấu lâu.
Để biết thêm thông tin chi tiết và mẹo nấu ăn, bạn có thể tham khảo Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.