Khi nhắc đến ẩm thực Hải Phòng, không thể không nhắc đến món cá mòi kho Kiến Thụy – một đặc sản nổi tiếng khiến thực khách gần xa phải say mê. Món ăn này không chỉ mang trong mình hương vị độc đáo mà còn chứa đựng sự tinh túy của vùng biển Kiến Thụy, nơi có nguồn hải sản phong phú.
Giới thiệu về cá mòi kho Kiến Thụy
Cá mòi kho Kiến Thụy được công nhận là một trong những món ăn đặc sản hàng đầu của Việt Nam trong năm 2020 – 2021. Món ăn này được chế biến từ cá mòi, một loại cá có hình dáng nhỏ nhắn và thon dài, thường được tìm thấy ở vùng biển Kiến Thụy, đặc biệt là khu vực cửa sông Văn Úc.
Với thân hình nhỏ xinh, cá mòi có chiều dài khoảng 15-20cm, vảy màu xanh và những chấm đen trên thân, cá còn có tên gọi là cá mòi cờ chấm. Thời điểm tốt nhất để đánh bắt cá mòi là vào khoảng tháng 8-9 âm lịch, kéo dài đến tháng 4 năm sau, khi cá có thịt chắc và đầy trứng.
Cách chế biến cá mòi kho
Để có món cá kho thơm ngon, nguyên liệu cần được chọn lọc kỹ càng. Chủ một quán ăn ở xã Nghi Dương, TP Hải Phòng cho biết, cá cần được mua tươi sống từ những tàu đánh bắt, với mắt cá sáng và thịt chắc, mềm.
Sau khi mua về, cá sẽ được sơ chế sạch sẽ, đánh vảy và cắt bỏ ruột, giữ lại trứng để đảm bảo món kho không bị đắng. Để khử mùi tanh của cá, người ta thường ngâm cá với chanh hoặc giấm, sau đó rửa lại với nước vo gạo.
Nguyên liệu ướp cho cá thường bao gồm riềng xay, nghệ, nước hàng, mắm, muối, ớt, hành khô… và cần phải để khoảng nửa tiếng để gia vị thấm đều vào cá.
Nguyên liệu và quy trình kho cá
Món cá mòi kho không chỉ đơn giản là cá mà còn có sự kết hợp với nhiều nguyên liệu khác như chuối xanh, hành tím, ớt, gừng, cùng với các gia vị khác. Mỗi gia đình có thể điều chỉnh nguyên liệu theo khẩu vị của mình để tạo ra món ăn hấp dẫn hơn.
Khi kho cá, các nguyên liệu sẽ được xếp vào nồi cùng với nước và nấu cho đến khi nước cạn. Để cá không bị khê, đầu bếp có thể lót một lớp mía dưới đáy nồi. Thời gian kho cá thường kéo dài từ 10-12 tiếng để xương mềm nhừ nhưng thịt vẫn giữ được độ săn chắc.
Đặc biệt, khi kho cá, không nên dùng đũa hay gắp cá để kiểm tra mà chỉ cần nghiêng nồi nhẹ nhàng hoặc dùng thìa để rưới nước kho lên trên cho cá ngấm đều gia vị.
Hương vị đặc sắc của cá mòi kho
Món cá mòi kho đạt chuẩn thường có màu nâu sẫm hấp dẫn, thịt cá săn chắc và xương đã rục hết. Để món cá có hương vị truyền thống, người dân địa phương thường dùng nồi gang và kho trên bếp củi, tuy nhiên, hiện nay một số nơi đã chuyển sang dùng bếp điện để tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ được vị ngon đặc trưng.
Nhiều thực khách, như chị Đặng Thảo ở Hà Nội, thường xuyên đặt món cá mòi kho Kiến Thụy để thưởng thức cùng gia đình, đặc biệt vào những ngày trời se lạnh. Chị cho biết, món ăn này có hương vị rất riêng, khác biệt so với các món cá kho khác.
“Cá mòi kho mềm nhừ, không còn mùi tanh, ăn kèm với chuối xanh dẻo và chay khô cũng rất ngon”, chị chia sẻ.
Kết luận
Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn đặc sản Hải Phòng để trải nghiệm, đừng bỏ qua cá mòi kho Kiến Thụy. Với hương vị độc đáo và cách chế biến không giống ai, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Để tìm hiểu thêm về ẩm thực đặc sắc của Hải Phòng, bạn có thể tham khảo Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.