Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Sườn sụn non
- Lòng non
- Thịt vai giò xay
- Mỡ gáy thái nhỏ
- Nước mắm
- Hạt tiêu
- Gia vị theo sở thích
- Dầu điều
- Các loại rau như húng quế, rau mùi, mùi tàu, hành lá
- Hành tây, hành tím, cà rốt
- Đậu xanh rang vàng
Hướng dẫn chế biến:
– Đầu tiên, lòng non cần được làm sạch bằng cách cho hạt lạc vào bên trong, sau đó bóp đều cùng với bột mì. Dùng nước muối dưa để rửa lại và đảm bảo lòng non sạch sẽ.
– Tiếp theo, sườn sụn cần được rửa sạch với muối và băm nhỏ.
– Các loại rau củ cũng cần rửa sạch, vẩy khô và thái nhỏ: hành tây thái hạt lựu, cà rốt nạo sợi, hành tím băm nhỏ.
– Trộn đều sụn băm, thịt vai xay và mỡ gáy đã thái nhỏ trong một bát lớn. Sau đó thêm nước mắm, hạt tiêu và dầu điều vào, để gia vị ngấm trong khoảng 30 phút. Cuối cùng, cho đậu xanh rang và tất cả rau củ vào trộn đều.
Cách nhồi lòng sụn tại nhà:
– Bạn có thể sử dụng một chai nước lọc đã cắt miệng để làm dụng cụ nhồi. Gắn đầu lòng vào miệng chai, cho nhân đã trộn vào phễu và dùng thìa nhỏ để đẩy nhân xuống. Nhồi khoảng 4-5cm rồi buộc lại để đảm bảo không bị rò rỉ.
– Dùng dây buộc để chia thành các đoạn dồi có chiều dài khoảng gang tay.
Luộc và nướng dồi sụn:
– Đun sôi một nồi nước lớn và giảm nhiệt độ trước khi cho dồi vào luộc. Khi nước sôi lăn tăn, dùng tăm chọc đều vào dồi. Nếu nước bên trong chảy ra không còn màu đỏ là đạt yêu cầu.
– Vớt dồi ra và để ráo, có thể ăn ngay hoặc cắt thành từng đoạn để nướng.
– Dồi sụn có thể được nướng trên than hoa, trong nồi chiên không dầu hoặc rán đều rất ngon.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về món ăn này qua Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.