Phú Thọ không chỉ nổi tiếng với những đặc sản truyền thống như cá thính hay bánh sắn, mà còn có một món ăn giản dị nhưng hết sức cuốn hút, được chế biến từ một loại lá gần gũi với cuộc sống hàng ngày. Đó chính là rau sắn muối chua, một món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của nhiều gia đình nơi đây.
Rau sắn muối chua là đặc sản phổ biến ở nhiều tỉnh miền núi phía Bắc, nhưng Phú Thọ vẫn là nơi được biết đến nhiều nhất với món ăn này. Theo chia sẻ của chị Nguyễn Giang, một người dân địa phương, nguyên liệu chính để chế biến món ăn này là lá cây sắn. Đặc biệt, bà con chỉ sử dụng các giống sắn bản địa như nếp hay xanh Vĩnh Phú để làm rau muối chua, vì sắn cao sản có thể gây ngộ độc khi tiêu thụ.
“Lá sắn nếp là ngon nhất. Ngoài ra, lá sắn đỏ thường được ưa chuộng hơn lá sắn trắng, vì lá sắn trắng có vị đắng hơn,” chị Giang cho biết thêm.
Những lá sắn được thu hoạch từ cây trồng ở bờ rào, bờ ruộng thường được ưa chuộng hơn cả. Bởi những cây sắn mọc tự nhiên thường có ngọn nhỏ, lá non và mềm, rất thích hợp để chế biến món ăn.
Thời gian thu hoạch lá sắn thường xuyên, trừ những tháng lạnh từ tháng 12 đến tháng 2. Trong thời gian này, cây sắn khó phát triển và lá cũng trở nên cứng, ít ngon hơn,” chị Giang chia sẻ.
Để chế biến rau sắn muối chua đúng cách, cần lựa chọn những ngọn non có từ 2-3 lá bánh tẻ, không quá non cũng không quá già, vẫn còn lớp phấn mịn ở đầu chồi. Rau sắn sau khi thu hoạch cần được chế biến ngay để giữ được độ tươi ngon.
Đầu tiên, người ta sẽ nhặt bỏ cọng và lá già, sau đó rửa sạch và ngâm để giảm bớt nhựa, rồi vò nhẹ nhàng để lá không bị rách vụn nhưng vẫn giữ được hình dạng ban đầu.
Quá trình vò rau rất quan trọng, đòi hỏi người làm phải khéo léo để rau vừa đủ nát mà vẫn giữ nguyên hình dạng. Sau đó, rau sẽ được rửa sạch và cho vào các vật dụng như vại, lọ hay chum để muối.
Người ta thường cho thêm nước sôi để nguội vào, ngâm cho sâm sấp mặt rau, rồi dùng vật nặng đè lên và đậy kín nắp. Điều đặc biệt là rau sắn không cần nêm muối nhưng vẫn có thể lên men tốt.
Rau sắn muối chua chỉ cần từ 3-5 ngày là có thể ăn được, và thường không bị chua hay nhũn như dưa cải muối.
Với vị chua thanh, rau sắn muối chua rất dễ kết hợp với các món ăn khác như canh sườn, kho lạc hay canh cá. Món canh cá nấu rau sắn muối chua là món ăn được yêu thích nhất, giúp khử mùi tanh của cá rất hiệu quả.
Trước khi nấu, rau thường được vắt khô hoặc rửa lại để giảm độ mặn và chua, sau đó chế biến như các món dưa muối khác. Món ăn trở nên ngon miệng hơn nhờ vị chua lạ và thơm ngon mà rau sắn mang lại.
Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng, hãy thử ngay rau sắn muối chua và kết hợp với các món ăn khác. Đặc biệt, nếu bạn cần dịch vụ hút chất chân không, hãy tham khảo Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.