Phở không chỉ đơn thuần là một món ăn sáng, mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, thói quen ăn phở kèm quẩy vẫn luôn là một câu hỏi thú vị. Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh từ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, quẩy là món ăn phụ khá phổ biến nhưng nên được tiêu thụ một cách có chừng mực.
Quẩy được chế biến từ bột mì và chiên trong dầu, nên nó chứa một lượng calo đáng kể. Một bát phở thường có khoảng 300-400 calo, nhưng khi thêm quẩy, tổng năng lượng có thể lên đến 600 calo, tương đương với một phần ba nhu cầu năng lượng hàng ngày. Hơn nữa, để tạo ra quẩy giòn ngon, người chế biến cũng phải sử dụng nhiều phụ gia như bột nở và muối, điều này có thể dẫn đến các vấn đề về sức khỏe nếu tiêu thụ quá nhiều.
Nguồn Gốc Thú Vị Của Thói Quen Ăn Phở Kèm Quẩy
Thực tế, quẩy không phải là món ăn truyền thống của người Việt mà có nguồn gốc từ Trung Quốc, nơi nó được gọi là “dầu cháo quẩy”. Món ăn này thường được kết hợp với cháo hoặc sữa đậu nành nóng. Quẩy được làm từ bột mì lên men và chiên giòn, mang đến một hương vị đặc trưng và hấp dẫn.
Vào đầu thế kỷ XX, khi người Hoa di cư sang Việt Nam, họ đã mang theo thói quen ăn quẩy. Ban đầu, món ăn này chỉ xuất hiện trong các khu phố của người Hoa, nhưng dần dần nhờ vào hương vị và sự tiện lợi, quẩy đã trở thành một phần trong ẩm thực Việt Nam.
Các nhà nghiên cứu ẩm thực cho rằng thói quen ăn phở kèm quẩy bắt đầu phổ biến từ những năm 1930-1940 ở Hà Nội. Người bán phở nhận thấy thực khách thích có một món gì đó kèm theo, và quẩy trở thành sự lựa chọn lý tưởng vì giá cả phải chăng và hương vị hấp dẫn. Từ đó, hình ảnh quẩy trở thành biểu tượng không thể thiếu bên bát phở.
Ngày nay, dù cách thưởng thức phở có sự khác biệt giữa các vùng miền – như ở Nam Định thường không ăn kèm quẩy, trong khi Hà Nội và Sài Gòn lại thích chấm quẩy vào nước dùng – thì quẩy vẫn được coi là một phần không thể thiếu trong bữa ăn. Nhiều người tin rằng, bát phở sẽ không trọn vẹn nếu thiếu đi sự kết hợp thú vị này. Đây là minh chứng cho việc ẩm thực Việt Nam luôn biết tiếp thu và sáng tạo, tạo nên những giá trị riêng biệt, phong phú.