Thời tiết thu Hà Nội với những cơn gió nhẹ nhàng, se lạnh thật sự là thời điểm lý tưởng để thưởng thức những món ăn truyền thống. Trong không khí lãng mạn ấy, các món cá nấu theo kiểu cổ xưa không chỉ mang đến hương vị đặc trưng mà còn gợi nhớ về những kỷ niệm ấm áp bên gia đình.
Cá Quả Nướng Tre
Một trong những món ăn nổi bật của ẩm thực Hà Nội chính là cá quả nướng tre. Để tạo ra món ăn này, cá quả tươi được làm sạch và cắt thành miếng lớn trước khi ướp với các gia vị như riềng, nghệ, mẻ, mắm tôm, hành khô và một chút mỡ lợn. Những gia vị này không chỉ mang đậm bản sắc văn hóa mà còn được ghi lại trong sách Ẩm thực tu tri từ năm 1930.
Sau khi ướp kỹ, cá được kẹp vào tre và nướng trên than hoa, thỉnh thoảng phết thêm mỡ để tạo độ bóng và hương thơm đặc trưng. Khi cá chín, có hai cách để thưởng thức: một là trộn với hành hoa, thì là và ăn kèm với mắm tôm, chanh cùng tinh dầu cà cuống; hai là xào lại với hành tây, mỡ lợn và trứng gà.
Khi thưởng thức, món cá nướng vẫn giữ được hương vị đậm đà, mang lại cảm giác ấm áp của những ngày lạnh.
Canh Sắn Nấu Cá Quả
Món canh sắn nấu cá quả là một phần không thể thiếu trong bữa ăn của nhiều gia đình vào tiết thu. Để nấu món canh này, người nội trợ cần chọn sắn dẻo, gọt vỏ và ngâm nước vo gạo để loại bỏ nhựa, sau đó ninh cùng nước luộc đầu xương cá.
Khi sắn đã chín, cho phần thịt cá đã ướp vào nồi, đun sôi lại và rắc thêm thì là, hành hoa để hoàn thiện. Bát canh khi dọn ra có nước trong, ngọt tự nhiên, hòa quyện giữa hương cá và vị sắn, mang đến cảm giác nhẹ nhàng và thanh đạm.
Cá Quả Xào Rau Cần
Cá quả xào rau cần là món ăn quen thuộc, thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình vào những ngày thu se lạnh. Món này được chế biến từ cá quả tươi, được làm sạch, ướp với nước mắm, tiêu và hành khô. Rau cần được chọn loại tươi ngon, khi chế biến sẽ giữ được hương vị đặc trưng.
Cá được xào với hành và mỡ lợn, sau đó thêm cà chua và rau cần, hành hoa, thì là. Khi rau vừa chín tới, món ăn sẽ tỏa ra hương thơm ngát, mang đến cảm giác ấm áp và gần gũi.
Cá Chép Nấu Bung
Cá chép nấu bung là món canh dân dã nhưng lại rất được yêu thích trong những bữa ăn gia đình vào mùa thu. Bát canh với màu vàng ươm, thịt cá trắng mềm cùng với đu đủ và dọc mùng tạo nên một bức tranh ẩm thực đẹp mắt và hấp dẫn.
Cá chép được làm sạch và ướp với các gia vị như riềng, nghệ, mắm muối để thấm đều. Đu đủ được thái miếng, nấu cùng với cà chua và mẻ tạo vị chua nhẹ. Khi đu đủ đã mềm, cá được cho vào nấu cho đến khi chín, sau đó thêm dọc mùng và hành hoa là hoàn tất.
