Khi nấu ăn, việc nêm muối không chỉ đơn thuần là thêm gia vị mà còn là một nghệ thuật. Nhiều người thường mắc phải những sai lầm trong cách nêm muối, dẫn đến món ăn không đạt yêu cầu về hương vị. Hãy cùng tìm hiểu thời điểm vàng để nêm muối cho những món ăn của bạn trở nên hoàn hảo hơn nhé!
Sai Lầm Thường Gặp Khi Nêm Muối
Có ba sai lầm phổ biến mà nhiều người thường gặp phải khi nêm muối.
Nêm Muối Khi Dầu Đang Nóng
Nhiều người cho rằng thêm muối vào dầu nóng sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn. Thực tế, khi nhiệt độ dầu vượt quá 180 độ C, muối có thể tạo ra nitrosamine, một chất không tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, i-ốt trong muối cũng sẽ bay hơi, làm giảm đi công dụng bổ sung của nó.
Hơn nữa, việc cho muối vào khi dầu nóng sẽ làm hỏng lớp bảo vệ của chảo sắt, khiến chảo dễ bị gỉ sét. Đối với chảo chống dính, nhiệt độ cao có thể phá hủy lớp phủ và làm giảm tuổi thọ của chảo.
Nêm Muối Chỉ Một Lần
Nhiều người có thói quen cho toàn bộ muối vào từ đầu hoặc chờ đến cuối mới nêm. Điều này dẫn đến tình trạng món ăn bên ngoài quá mặn, bên trong lại nhạt nhẽo, hoặc không có sự đồng nhất về vị. Ví dụ, với các loại củ như khoai tây hay cà rốt, nêm muối quá muộn sẽ khiến vị không thể thấm vào bên trong. Ngược lại, nếu cho muối quá sớm vào rau lá xanh, chúng sẽ mất nước và trở nên mềm nhũn, không còn ngon miệng.
Nêm muối cũng cần nắm kỹ thuật để ngon và đảm bảo sức khỏe.
Nêm Muối Chỉ Khi Sắp Hoàn Thành Món Ăn
Nhiều người thường đợi đến khi gần hoàn thành món ăn mới cho muối vào, vì lo sợ rằng nếu cho quá sớm, thịt sẽ trở nên dai. Nhưng thực tế, việc nêm muối trong quá trình nấu sẽ giúp món ăn tiết ra vị umami, làm nước dùng ngọt và thịt mềm hơn. Nếu chỉ nêm muối khi đã tắt bếp, món ăn sẽ không đạt được độ ngọt tự nhiên và hương vị đồng đều.
Mỗi loại nguyên liệu và món ăn đều có thời điểm nêm muối khác nhau. Nêm đúng lúc sẽ giúp món ăn giữ trọn vẹn hương vị và giá trị dinh dưỡng của nó.
- Rau lá xanh: Nêm trước khi tắt bếp khoảng 30 giây để rau giòn, giữ được màu sắc và vitamin. Trường hợp rau dền hay rau bina, có thể cho một chút muối khi chần để khử vị chát.
- Rau củ (như khoai tây, cà rốt): Nên xào trong 3-5 phút cho hơi vàng trước khi nêm, sau đó đảo thêm 2-3 phút để gia vị thấm đều.
- Thịt (heo, bò, gà): Cần nêm hai lần. Lần đầu khi ướp (khoảng 1% lượng thịt), lần thứ hai khi thịt chín 80-90% để cân bằng vị. Đối với món hầm, nên cho muối sau 15-20 phút nấu và cuối cùng điều chỉnh lại.
- Đậu phụ và chế phẩm từ đậu: Sau khi cho vào chảo khoảng 2 phút, tạo lớp vỏ ngoài rồi mới nêm để thấm vị mà không bị cứng.
- Canh và súp: Nêm hai lần. Lần đầu khi nước sôi để nguyên liệu tiết vị ngọt; lần thứ hai trước khi bắc ra một phút để điều chỉnh mặn ngọt. Đặc biệt, với canh trứng hay canh cà chua, nên nêm muối khi nguyên liệu gần chín để không bị vón cục.
Theo khuyến nghị của WHO, người lớn chỉ nên tiêu thụ tối đa 5g muối mỗi ngày (tương đương với một nắp chai bia). Tuy nhiên, cần lưu ý đến lượng muối ẩn trong nước tương, dầu hào, mắm và dưa muối để không vượt quá mức này. Muối i-ốt có tác dụng phòng ngừa bệnh thiếu i-ốt nhưng lại dễ bay hơi khi bị nhiệt, do đó nên thêm vào cuối quá trình nấu.