Nem rán là một món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc hay dịp lễ Tết, nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến để có được đĩa nem giòn rụm, vàng ươm. Nếu bạn đang gặp khó khăn với những vấn đề như nem bị vỡ hay không đủ giòn, hãy cùng khám phá những bí quyết hữu ích sau đây để chinh phục món ăn này nhé!
Bí quyết để có đĩa nem rán hoàn hảo
Bí quyết đầu tiên để có đĩa nem rán giòn ngon là cách làm nhân. Nhiều người vẫn chưa biết cách cân đối các nguyên liệu khi làm nhân, dẫn đến tình trạng nem bị chảy nước hoặc dễ bung vỏ khi rán. Chị Thùy Dương, một người mẹ đảm tại Hà Nội, đã chia sẻ những mẹo nhỏ nhưng vô cùng hiệu quả để món nem trở nên hoàn hảo như ngoài hàng.
Cách làm nhân nem không chảy nước
Để có nhân nem vừa ngon vừa không bị ướt, bạn cần lưu ý các điểm sau:
- Chọn thịt heo xay có tỷ lệ nạc và mỡ hợp lý, khoảng 70% nạc và 30% mỡ để nem không bị khô.
- Ngâm mềm và cắt nhỏ miến dong để tạo độ dẻo.
- Thêm mộc nhĩ và nấm hương để tăng hương vị.
- Băm nhỏ các loại rau củ như cà rốt, hành tây và vắt ráo nước để tránh nhân bị chảy khi rán.
- Sử dụng trứng gà với lượng vừa đủ để tạo độ kết dính.
Đặc biệt, hãy trộn nhân ngay trước khi cuốn để đảm bảo độ tươi ngon.
Cách cuốn nem chắc tay, không bung vỡ
Cách cuốn nem cũng không kém phần quan trọng. Để tránh tình trạng nem bị vỡ khi chiên, bạn nên:
- Chọn bánh tráng mỏng, mềm và có độ dai tốt. Nếu bánh quá khô, hãy thoa nhẹ nước pha giấm hoặc bia để làm mềm, nhưng không làm ướt quá mức.
- Cuốn vừa đủ nhân, không quá nhiều, để nem có đủ độ chắc chắn.
- Để nem nghỉ khoảng 10 phút trước khi rán để vỏ se lại, giúp nem giòn hơn.
- Sử dụng lòng trắng trứng quét lên mép bánh để dính chắc hơn.
Mẹo rán nem giòn tan, không bị nổ
Rán nem cũng cần phương pháp đúng đắn để có màu vàng đẹp và giòn lâu:
- Sử dụng chảo sâu lòng hoặc nồi rộng để nem có đủ dầu và chín đều.
- Đảm bảo dầu thật nóng trước khi cho nem vào để tránh vỏ hút dầu.
- Rán nem hai lần: Lần đầu với lửa vừa cho nem chín khoảng 80%, lần thứ hai với lửa lớn để nem vàng giòn.
- Tránh rán quá nhiều nem cùng lúc để không làm hạ nhiệt dầu.
- Đặt nem lên giấy thấm dầu sau khi rán để loại bỏ dầu thừa.
Cách bảo quản và hâm nóng nem
Để giữ nem giòn sau khi hâm lại, bạn có thể:
- Bảo quản nem đã cuốn trong hộp kín ở ngăn mát từ 6–8 tiếng hoặc cấp đông nếu cần thiết.
- Khi rán lại, không cần rã đông, bạn có thể rán thẳng theo cách hai lần.
- Sử dụng nồi chiên không dầu hoặc chảo chống dính để hâm nóng nem.
- Tránh dùng lò vi sóng để không làm nem bị mềm.
Với những bí quyết này, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài làm món nem rán thơm ngon, giòn rụm để đãi cả gia đình. Đừng quên tham khảo thêm các Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM để có thêm thông tin hữu ích cho bữa tiệc của bạn!