Những ngày hè oi ả, một mâm cơm với các món ăn đơn giản như cá ngần sẽ mang lại sự tươi mát và thanh nhẹ cho bữa ăn của gia đình bạn. Với hương vị thơm ngon từ cá ngần, cùng với các món ăn kèm hấp dẫn, chắc chắn sẽ khiến mọi người hài lòng.
Tổng quan về món ăn
- Tổng thời gian chuẩn bị: 65 phút
- Mức độ thực hiện: Dễ
- Khẩu phần ăn: 4 – 6 người
- Tổng calories: 3315 kcal
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 600 gr cá ngần
- 200 gr thịt nạc vai xay
- 2 quả trứng gà
- 2 quả cà chua
- 1/2 quả dứa chín
- 1 bó măng trúc đã được luộc
- Rau gia vị: Lá lốt, thì là, rau răm, hành lá
- Rau sống ăn kèm
- Gia vị: Mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm, tỏi, hành khô, ớt
- Mỡ lợn hoặc dầu ăn
- Hoa quả theo mùa
Các bước thực hiện
Chả cá ngần
Cá ngần, còn được gọi là cá thủy tinh, có hình dáng nhỏ gọn và màu trắng sữa rất đặc trưng. Mùa cá ngần kéo dài từ tháng 4 đến tháng 6 hàng năm, và cá ngần sông Đà là một trong những loại ngon nhất. Chả cá ngần là món ăn phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất.
Để làm chả cá ngần, trước tiên bạn cần rửa sạch 400 gr cá ngần, sau đó để ráo nước và cho vào tô lớn. Thêm vào đó 200 gr thịt nạc vai xay, 2 quả trứng gà, các loại rau gia vị đã được thái nhỏ, một chút bột bắp để tạo độ kết dính, cùng các gia vị như mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm và ớt băm nhỏ (nếu muốn ăn cay). Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau.
Tiếp theo, bạn làm nóng chảo, cho dầu mỡ vào và chờ cho đến khi có bọt nổi lên. Dùng thìa múc một lượng vừa đủ hỗn hợp chả cá cho vào chảo và chiên vàng giòn đều các mặt. Món này có thể chấm với nước mắm nguyên chất, thêm ớt và hạt tiêu hoặc nước mắm chua ngọt, tương ớt đều rất ngon.
Canh chua cá ngần
Để chuẩn bị canh chua cá ngần, bạn cần 200 gr cá ngần rửa sạch và để ráo. Hành lá và thì là rửa sạch, cắt nhỏ. Cà chua thì cắt múi cau và dứa thì thái miếng vừa ăn. Phi thơm hành khô, sau đó cho cà chua vào xào với một chút mắm và muối cho nhanh chín mềm.
Tiếp theo, bạn cho nước vào nồi canh đủ cho số lượng người ăn, thêm dứa và me chua (tuỳ chọn). Sau đó, vớt me ra dằm nát, bỏ hạt và nêm lại cho vừa miệng. Cuối cùng, cho cá ngần vào nấu sôi khoảng 1 – 2 phút, rồi nêm nếm lại gia vị và cho hành lá, thì là, ớt vào đảo đều trước khi múc ra thưởng thức.
Măng trúc xào tỏi
Măng trúc cần được bóc vỏ, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo trong vài giờ để loại bỏ độc tố. Sau đó, thái lát mỏng, luộc chín và rửa sạch. Phi thơm tỏi với mỡ lợn, rồi cho măng vào xào với lửa vừa, nêm thêm một chút nước mắm. Sau khoảng 5 – 7 phút, khi măng đã ngấm gia vị, bạn có thể thêm một chút mùi tàu hoặc hành lá vào và đảo đều là hoàn thành.
Rau sống ăn kèm
Rau sống là một phần không thể thiếu trong bữa cơm ngày hè, giúp cân bằng vị và tăng cường chất xơ. Rau sống cần được nhặt và rửa sạch dưới vòi nước, sau đó ngâm vào thau nước pha chút giấm hoặc nước muối loãng, rồi rửa lại cho sạch và vẩy ráo nước.
Lạc rang muối
Lạc rang muối là món ăn quen thuộc của nhiều thế hệ, dễ làm và nhanh chóng. Lạc rang chín, thêm một chút dầu ăn để đảo đều, rồi trộn với chút bột canh (muối) để tạo hương vị.
Cà muối
Trong mâm cơm ngày hè không thể thiếu bát cà muối. Cà muối không chỉ giúp cân bằng vị giác mà còn tốt cho tiêu hóa nhờ chứa lợi khuẩn axit lactic. Tuy nhiên, nên lưu ý rằng mỗi người chỉ nên ăn khoảng 50 gr dưa, cà muối mỗi tuần để đảm bảo sức khỏe.
Tráng miệng: Hoa quả theo mùa, chẳng hạn như mận Sơn La.
Để có một bữa ăn hoàn hảo hơn, bạn có thể tham khảo Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM để hỗ trợ cho công việc nấu nướng của mình.