Trong không khí rộn ràng của Tết Trung thu, bánh dẻo luôn là một phần không thể thiếu trong mâm cỗ cúng của người Việt. Món bánh này không chỉ mang hương vị thơm ngon mà còn chứa đựng nhiều ý nghĩa văn hóa đặc sắc. Hãy cùng khám phá cách làm bánh Trung thu dẻo nhân đậu xanh truyền thống một cách đơn giản nhé!
Phần vỏ bánh
250gr bột nếp đã chín
450ml nước đường dùng cho bánh dẻo
15ml nước hoa bưởi
15ml dầu ăn
Phần nhân bánh
1 thìa canh rượu trắng
100gr đậu xanh đã ngâm
60gr đường (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
10gr bột nếp
45gr dầu ăn
Bánh dẻo không chỉ ngon mà còn mang đậm bản sắc văn hóa trong mỗi dịp Tết Trung thu. Để làm món bánh này thật đơn giản, hãy cùng theo dõi các bước thực hiện dưới đây.
Cách làm bánh Trung thu dẻo nhân đậu xanh truyền thống
Đầu tiên, rửa sạch đậu xanh và ngâm trong nước khoảng vài tiếng cho nở đều. Sau đó, cho đậu xanh vào nồi cùng một ít nước và đun ở lửa nhỏ trong khoảng 20 phút cho đến khi đậu chín mềm.
Sử dụng máy xay sinh tố, xay nhuyễn đậu xanh cùng với đường. Sau đó, lọc qua rây để hỗn hợp thật mịn. Đặt hỗn hợp vào chảo chống dính và sên với lửa vừa. Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, từ từ cho dầu ăn vào và khuấy đều liên tục để hơi nước bay hơi.
Tiếp tục sên đến khi hỗn hợp không còn dính tay (thời gian khoảng 30-40 phút), rồi cho bột nếp vào trộn đều cho đến khi bột chín. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, có thể mua nhân đậu xanh đã làm sẵn ở các cửa hàng.
Chia phần nhân đậu xanh thành 6 phần đều nhau và vê tròn lại để tạo hình nhân.
Đối với phần vỏ bánh, rây 200gr bột nếp chín cho mịn và cho vào một âu lớn. Thêm từ từ 450ml nước đường, 15ml nước hoa bưởi và 15ml dầu ăn vào, trộn đều cho hòa quyện.
Để bột nghỉ khoảng 10 phút cho nở ra, sau đó thêm 50gr bột nếp còn lại vào và nhồi cho đến khi bột mịn dẻo, không bị vón cục.
Chia phần bột vỏ bánh thành 6 phần đều, vê tròn từng phần. Lấy một phần bột, ấn hoặc cán cho dẹt ra, cho nhân đậu xanh vào giữa và vê tròn lại sao cho vỏ bọc kín nhân.
Cho bánh vào khuôn, dùng tay dàn đều và nén chặt trong khoảng 15-18 giây, sau đó ấn bánh ra khỏi khuôn. Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu.
Bánh dẻo sau khi làm có thể thưởng thức ngay, bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 4-5 ngày. Nếu muốn bánh giữ được lâu hơn, hãy cất trong ngăn mát tủ lạnh.
Bánh dẻo sau một hoặc hai ngày sẽ trở nên trong và có độ dẻo lý tưởng. Khi bảo quản trong tủ lạnh, trước khi thưởng thức, hãy để bánh ra ngoài khoảng 15-30 phút để bánh ngon hơn và ít ngọt hơn.
Những điều cần lưu ý khi làm bánh Trung thu dẻo
Tỷ lệ giữa vỏ và nhân bánh dẻo thường là 2:1. Nên làm vỏ bánh lớn hơn khuôn để bánh được đầy đặn và hấp dẫn hơn.
Đối với người mới bắt đầu làm bánh dẻo, nên trộn từng phần vỏ bánh một cách từ từ. Để giúp vỏ bánh ngấm đều nước đường, hãy cho từng thìa bột nếp vào nước đường, khuấy đều cho tan hết trước khi tiếp tục cho đến khi hết bột.
Tránh thêm nước đường khi bột còn nhão, vì bột sẽ tiếp tục nở trong quá trình làm.
Không nên nhồi bột quá lâu để tránh tình trạng bột bị chai, khó đóng bánh.
Nếu bột bị khô, hãy thêm chút nước đường và tiếp tục nhào.
Khi bọc nhân bánh xong, nhớ dùng bột để quét vào khuôn cho chống dính và dùng lớp bột thật mỏng bao quanh viên bột để dễ dàng hơn khi đóng bánh.
Bánh dẻo không bắt buộc phải có dầu ăn.
Bánh sau khi đóng khuôn có thể ăn ngay, nhưng để qua một đêm sẽ giúp bánh trong hơn và ngon hơn rất nhiều.
Để tạo màu cho bánh dẻo, bạn có thể sử dụng màu tự nhiên từ bột hoặc nước ép rau củ như: nước ép cà rốt, thanh long đỏ, lá nếp, hoa đậu biếc, bột trà xanh, bột cacao, bột củ dền, hoặc bột bí đỏ. Nếu sử dụng nước ép, hãy giảm lượng nước đường và nếu dùng bột màu thì giảm bột nếp lại.
Để tìm hiểu thêm về các dịch vụ làm bánh, bạn có thể tham khảo Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.